Nosotros elaboramos elaboramos nuestros quesos de forma diferente pero en este caso Laura Werlin experta en quesos ha decidido llamar la atención sobre nuestro proceso de elaboración y sobre el que ha escrito lo siguiente:
Una quesería el norte de Madrid llamada Moncedillo en la provincia de Segovia en Castilla y León elabora sus quesos con leche de oveja de las razas Churra y Assaf, estos quesos dan como resultado la textura de semi firme. Los quesos de Moncedillo «Original» y «Red» son picantes, afrutados, con notas de frutos secos tostados. Debido a que son un poco semi firme, se cortan fácilmente y en conjunto son deliciosos.
