Descripción
Queso artesano de pasta semi blanda, no prensado, auto escurrido, elaborado con leche cruda de oveja del nordeste de Segovia, con una excelente calificación sanitaria, procesada el día de su recogida, fundamental para lograr un buen paladar y una buena y agradable textura al corte.
La trufa conservada en aceite de oliva arbequina para mantener todo su aroma es integrada en la cuajada del queso maridando con éxito, generando un paladar único ente los quesos con trufa negra.
Sabor: De impacto suave en boca, con una presencia de la trufa equilibrada, en el queso predominan notas lácticas a cereal malteado y heno. La fusión del Túber Melanosporum y el queso de pasta blanda con una corta maduración, nos dan un paladar único, Pruébalo.
Olor: Limpio y equilibrado, a lácteos frescos y aroma de trufa.
Textura: Untuosa, elástica y mantecosa.
Ingredientes: Leche cruda de oveja, fermentos, cuajo vegetal, Túber Melanosporum y sal.
Formato: Cilíndrico.
Peso: 300 gr.
Maduración: Mínima de 20 días.
Técnica: Coagulación enzimática
| Análisis nutricional | ||||
|---|---|---|---|---|
| Unidades | Técnica | P.N.T. | Resultados | |
| Valor energético | Kcal/100gr. | Cálculo | 367 | |
| Valor energético | KJ/100gr. | Cálculo | 1.521 | |
| Grasas | g/100g | Hidrólisis ácida | 077 FQ | 30,5 |
| Ácidos grasos saturados | g/100g | GC | 23,65 | |
| Hidratos de carbono | g/100g | Cálculo | < 0,5 | |
| Azúcares | g/100g | Volumetría | 079 FQ | < 0,5 |
| Proteínas | g/100g | Kjeldahl | 078 FQ | 22,9 |
| Sal (a partir de sodio) | g/100g | A.A. (Llama) | 1,70 | |
| Humedad | % | Desecación 105°C | 074 FQ | 43,0 |
| Cenizas | % | Calcinación 550°C | 075 FQ | 3,4 |
| Calcio | mg/Kg | A.A. (Llama) | 3.447,8 | |
