Descripción
Queso artesano de pasta semi blanda, no prensado, auto escurrido, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja, del nordeste de Segovia, de excelente calificación sanitaria, procesada en el dia de su recogida, fundamental para lograr un buen paladar y una buena y agradable textura al corte. Después de un proceso suave de oreo, se le cubre la corteza de pimentón de la Vera dando paso en su maduración a mohos y levaduras naturales propias de nuestra cava que le dan una personalidad única.
Sabor: Dos intensidades,sin corteza la presencia del pimentón es sutil,con corteza mayor presencia del pimentón, en cualquier caso, mantiene su personalidad y sus aromas exclusivos de Moncedillo.
Olor: A bodega y frutos secos con un delicado toque ahumado, propio del pimentón.
Textura: Untuosa, elástica y mantecosa, cuando está debidamente atemperado. Recomendamos comer a 22°C.
Ingredientes: Leche cruda de oveja fermentos, cuajo vegetal, sal y pimentón de la Vera en corteza.
Formato: Cilíndrico.
Peso: 500 gr.
Maduración: Mínima de 40 días.
Técnica: Coagulación enzimática
| Análisis nutricional | ||||
|---|---|---|---|---|
| Unidades | Técnica | P.N.T. | Resultados | |
| Valor energético | Kcal/100gr. | Cálculo | 366 | |
| Valor energético | KJ/100gr. | Cálculo | 1.520 | |
| Grasas | g/100g | Hidrólisis ácida | 077 FQ | 28,21 |
| Ácidos grasos saturados | g/100g | GC | 20,96 | |
| Hidratos de carbono | g/100g | Cálculo | 8,32 | |
| Azúcares | g/100g | Volumetría | 079 FQ | 1,32 |
| Proteínas | g/100g | Kjeldahl | 078 FQ | 19,7 |
| Sal (a partir de sodio) | g/100g | A.A. (Llama) | 1,29 | |
| Humedad | % | Desecación 105°C | 074 FQ | 39,98 |
| Cenizas | % | Calcinación 550°C | 075 FQ | 3,79 |
| Calcio | mg/Kg | A.A. (Llama) | 6.134,80 | |
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