Descripción
Queso tradicional de pasta prensada, elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja, con una excelente calificación sanitaria, leche procesada en el dia de su recogida.
Su olor es limpio y equilibrado con recuerdos a setas del bosque y frutos secos. Acidez elegante y sabor persistente.
A medida que avanza la maduración los aromas se vuelven más complejos (madera, especias) y la textura es más seca pero se aprecia una buena mantecosidad y un buen desarrollo en boca.
Gusto: Intenso moderado, con notas de cereales dulces, a medida que maduran, los aromas son más complejos (madera, especias)
Olor: Limpio y equilibrado con notas de setas y nueces.
Textura: Muestra buena manteca y buen desarrollo en boca, invade todo el paladar, muy agradable.
Ingredientes: Leche de oveja, fermentos lácticos, cuajo ovino y sal.
Formatos: Redondo; pieza entera, de 2,4 kg., o cuña, de 300 gr.
Maduración: 7 meses
Ténica: Coagulación enzimática
| Análisis nutricional | ||||
|---|---|---|---|---|
| Unidades | Técnica | P.N.T. | Resultados | |
| Valor energético | Kcal/100gr. | Cálculo | 434 | |
| Valor energético | KJ/100gr. | Cálculo | 1.799 | |
| Grasas | g/100g | Hidrólisis ácida | 077 FQ | 38,1 |
| Ácidos grasos saturados | g/100g | GC | 28,86 | |
| Hidratos de carbono | g/100g | Cálculo | < 0,5 | |
| Azúcares | g/100g | Volumetría | 079 FQ | < 0,5 |
| Proteínas | g/100g | Kjeldahl | 078 FQ | 22,9 |
| Sal (a partir de sodio) | g/100g | A.A. (Llama) | 1,63 | |
| Humedad | % | Desecación 105°C | 074 FQ | 35,0 |
| Cenizas | % | Calcinación 550°C | 075 FQ | 4,01 |
| Calcio | mg/Kg | A.A. (Llama) | 6.273,7 | |
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