Red

18,60

Queso de pasta semi blanda no prensado, auto escurrido elaborado con leche cruda de oveja y afinado con pimentón de la Vera en corteza​.

Corteza natural comestible, sin ella el sabor del pimentón es sutil, con ella gana intensidad y se percibe un ligero toque ahumado, ya que los pimientos en la Vera se secan al humo.

Maduración de alrededor de 40 días.

Formato cilindrico con un peso aprox. de 500 gr.​

Guía Repsol PRODUCTO DEL AÑO EN GUÍA REPSOL 2018
Categoría:

Descripción

Queso artesano de pasta semi blanda, no prensado, auto escurrido, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja, del nordeste de Segovia, de excelente calificación sanitaria, procesada en el dia de su recogida, fundamental para lograr un buen paladar y una buena y agradable textura al corte. Después de un proceso suave de oreo, se le cubre la corteza de pimentón de la Vera dando paso en su maduración a mohos y levaduras naturales propias de nuestra cava que le dan una personalidad única.

Sabor: Dos intensidades,sin corteza la presencia del pimentón es sutil,con corteza mayor presencia del pimentón, en cualquier caso, mantiene su personalidad y sus aromas exclusivos de Moncedillo.

Olor: A bodega y frutos secos con un delicado toque ahumado, propio del pimentón.

Textura: Untuosa, elástica y mantecosa, cuando está debidamente atemperado. Recomendamos comer a 22°C.

Ingredientes: Leche cruda de oveja fermentos, cuajo vegetal, sal y pimentón de la Vera en corteza.

Formato: Cilíndrico.

Peso: 500 gr.

Maduración: Mínima de 40 días.

Técnica: Coagulación enzimática

 

Análisis nutricional
Unidades Técnica P.N.T. Resultados
Valor energético Kcal/100gr. Cálculo 366
Valor energético KJ/100gr. Cálculo 1.520
Grasas g/100g Hidrólisis ácida 077 FQ 28,21
Ácidos grasos saturados g/100g GC 20,96
Hidratos de carbono g/100g Cálculo 8,32
Azúcares g/100g Volumetría 079 FQ 1,32
Proteínas g/100g Kjeldahl 078 FQ 19,7
Sal (a partir de sodio) g/100g A.A. (Llama) 1,29
Humedad % Desecación 105°C 074 FQ 39,98
Cenizas % Calcinación 550°C 075 FQ 3,79
Calcio mg/Kg A.A. (Llama) 6.134,80

Información adicional

Peso 0,5 kg

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