Original

Descripción

Queso artesano de pasta semi blanda, no prensado, auto escurrido, elaborado con leche cruda de oveja del nordeste de Segovia, con una excelente calificación sanitaria, procesada en el dia de su recogida, fundamental para lograr un buen paladar y una buena y agradable textura al corte. Cuando es joven, predominan las notas lácticas, de cereal malteado y de heno. La textura es algo elástica y muy mantecosa, alta persistencia en boca. A medida que avanza la maduración, los aromas se vuelven más complejos (notas de frutos secos ligeramente tostados) se mantiene una textura madurada, apreciando aún una buena elasticidad. Post-gusto agradable a frutos secos (avellanas) y un ligero sabor a hongos bien integrado en su conjunto cuando se come con corteza.​

Sabor de impacto suave en boca, con un largo recorrido de notas lácticas a cereal malteado y heno. En su evolución podemos descubrir connotaciones a frutos secos tostados.

Olor limpio y equilibrado, a lácteos frescos y recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas.

Textura untuosa, elástica y mantecosa.

Con ingredientes naturales (leche cruda de oveja, fermentos, cuajo vegetal y sal) y maduración mínima de 40 días por técnica de coagulación enzimática.

De formato cilíndrico y peso de 500 gr.