Descripción
Queso artesano de pasta semiblanda elaborado con leche cruda de oveja del nordeste de Segovia
Procesada en el día para preservar aromas y textura. Tras un suave oreo, afinamos la corteza con pimentón de la Vera, dejando que mohos y levaduras de nuestra cava desarrollen su carácter único.
Sabor: sin corteza es sutil y láctico; con corteza se intensifica el pimentón y aparece un ligero toque ahumado.
Textura: untuosa y elástica; recomendamos servir a 22 °C.
Maduración: alrededor de 40 días.
Formato y peso: cilindro de ~500 g.
Ingredientes: leche cruda de oveja, fermentos, cuajo vegetal, sal y pimentón de la Vera en corteza.
Reconocimiento: Producto del Año – Guía Repsol 2018.
| Análisis nutricional | ||||
|---|---|---|---|---|
| Unidades | Técnica | P.N.T. | Resultados | |
| Valor energético | Kcal/100gr. | Cálculo | 366 | |
| Valor energético | KJ/100gr. | Cálculo | 1.520 | |
| Grasas | g/100g | Hidrólisis ácida | 077 FQ | 28,21 |
| Ácidos grasos saturados | g/100g | GC | 20,96 | |
| Hidratos de carbono | g/100g | Cálculo | 8,32 | |
| Azúcares | g/100g | Volumetría | 079 FQ | 1,32 |
| Proteínas | g/100g | Kjeldahl | 078 FQ | 19,7 |
| Sal (a partir de sodio) | g/100g | A.A. (Llama) | 1,29 | |
| Humedad | % | Desecación 105°C | 074 FQ | 39,98 |
| Cenizas | % | Calcinación 550°C | 075 FQ | 3,79 |
| Calcio | mg/Kg | A.A. (Llama) | 6.134,80 | |
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Se come la corteza?
Sí, es natural y comestible; aporta más intensidad y un toque ahumado.
¿Cómo lo sirvo?
Sácalo 30–40 min antes; ideal a 22 °C para textura mantecosa.
¿Es picante?
No; el pimentón aporta aroma y color, no picor notable.
¿Maridajes?
Tintos jóvenes, cervezas ámbar, pan de masa madre y miel ligera.
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