El afinador de quesos José Luis Martín selecciona el Moncedillo Blue en su selección de siete quesos para la Guía Repsol, y lo describe de la siguiente manera:
Olor penetrante, a cava, frutos secos y pasas. Textura semiblanda, cremoso y fundente al paladar. Sabor intenso y persistente. Láctico al principio (mantequilla). Notas de galleta dulce y regusto a higo seco y nueces.
La selección completa se puede leer en la Revista Don.
