Yogures naturales

Hemos elaborado un cremoso yogur que satisface el paladar del más exigente consumidor. Su textura es suave y su sabor pleno.

Yogur

Si quieres comprar ponte en contacto con nosotros y te enviaremos un presupuesto.

Yogures de Moncedillo, por José Luis Martín

Composición: leche entera pasteurizada de oveja y fermentos lácticos.

La fabricación

Primero se procede a la pasteurización en cuba abierta de acero inoxidable hasta llegar a los 85ºC. De esta manera, se favorece posteriormente una buena actividad de los fermentos y se eliminan los olores animales intensos.
Los fermentos se añaden a la leche a 40ºC y se mezclan bien. Se rellenan los tarros de cristal y se cierran inmediatamente.
El proceso de incubación dura unas 4 horas hasta alcanzar la acidez deseada y mediante comprobación del PH.
Inmediatamente después pasan a la cámara de frío durante al menos 12 horas, donde adquirirán la textura y firmeza deseada.

Análisis sensorial

Aspecto Visual

Color blanco característico.
Se observa una capa fina y brillante debido al afloramiento de la grasa, por no estar homogeneizada.

Textura

Yogur muy firme, con cuerpo y un grado de sinéresis muy bajo (No suelta suero al introducir la cuchara)
En boca es untuoso y posee una buena solubilidad.
La granulosidad que se percibe es de tipo muy fino.

Fase olfato-gustativa

Olor de intensidad media.
Delicado, poco ácido en nariz y con ligeros matices dulces de nata y cítricos.
Sabor ácido característico, muy agradable y aromático. Aromas animales muy atenuados y limpios.
Regusto dulce que nos recuerda una sensación lechosa de frutos secos crudos y tiernos.